Los tres adversarios de la frescuraUna vez que el paquete llega a su destino, la preservación de las cualidades organolépticas depende casi exclusivamente de tres factores: la temperatura ambiente, la concentración de oxígeno y la incidencia de luz. Las nueces…
La deshidratación como técnica milenariaEl propósito original del deshidratado es simple: reducir la actividad de agua en el interior de la fruta para prolongar su vida útil sin descomposición microbiana. No obstante, la producción en serie ha distorsionado este método…
La importancia de una evaluación sensorial rigurosaLos frutos secos contienen una proporción notable de ácidos grasos insaturados, componentes nobles que resultan vulnerables a la exposición prolongada al aire, el calor y la radiación ultravioleta. En el circuito comercial masivo, es…
